Le domaine Baume Célinguet est une exploitation familiale au cœur du village d’Argelliers.
Argelliers : un village languedocien à 20 Km au nord-ouest de Montpellier, à 200 m d’altitude entre le pic Saint-Loup et le pic Baudille, c’est une « oasis » au milieu de la garrigue.
Myriam Rouquette a repris en 2004 l’exploitation familiale en ne conservant que 7 hectares.
La cave est dans le centre du village, dans d’anciens bâtiments en pierre datant du XVIe siècle.
Les vignes : 8 parcelles bénéficient de cet environnement de garrigue riche en flore et faune sauvages.
Le terroir est essentiellement argilocalcaire.
L’altitude offre une bénéfique amplitude thermique.
L’encépagement pour le vin blanc : Viognier.
Pour les rouges et le rosé : syrah, grenache et cabernet-sauvignon.
Les rendements sont de 10 à 20 hectolitres par hectare.
Le domaine est labélisé en Agriculture Biologique.
Une préoccupation essentielle dans le travail de la vigne et du vin : toujours garder le «  bon sens paysan ». Rester prés de la nature et la respecter, c’est passer beaucoup de temps dans ses vignes.
Une taille très courte : bourgeon et contre bourgeon en cordon de royat.
Des travaux en vert d’avril à mi-août entièrement à la main pour avoir un maximum de surface foliaire, pour que toutes les feuilles soient exposées à la lumière que les grappes soient bien aérées, qu’il n’y ait pas d’herbe sous les souches…
Les vendanges entièrement à la main avec un premier tri des grappes à la vigne et un deuxième tri à la cave sur table de tri.
Vinification traditionnelle avec maîtrise des températures, pigeages pour les vins rouges et cuvaison longue, bâtonnage sur lies fines pour les vins blancs et rosés.
Tous nos vins sont vegans (en cohérence avec les régimes végétariens et végétaliens) puisqu’ils ne reçoivent aucun produit de collage d’origine animale. De plus, une quantité limitée de sulfites leur assure une grande tolérance par les personnes qui y sont sensibles.
La cour du domaine est très accueillante, entourée de murs de pierres et de végétation, elle se prête parfaitement un moment de dégustation.