La « main à la pâte » : un style de vie
C’est ainsi que je conçois la conduite de mon petit domaine où je m’investis avec passion de A à Z.
Dans un environnement naturel préservé, ma collection de terroirs et de parcelles est dispersée dans la garrigue et à flanc de montagne. En complément des variétés traditionnelles languedociennes, j’ai choisi des cépages inédits.
Le travail de la terre nourricière et des vignes dans le respect des règles de l’agriculture biologique et de ce patrimoine naturel étaient une évidence. Les vendanges se font ensuite manuellement en cagettes ajourées, la vinification douce de chaque cépage séparément en préserve la quintessence.

Ciselé main : sensibilité et créativité
Au pied des remparts de la cité de Caunes Minervois, dans cet ancien atelier de marbrier que j’ai transformé en chai de vinification, la matière première qui se polit désormais n’est plus des blocs de pierre brute mais des grappes de raisins bien mûrs. A l’instar des artisans du marbre qui m’ont précédée, la recherche de la finesse et de la puissance guide ma main dans l’élaboration de vins singuliers et sans artifices.
Les assemblages se construisent ensuite aux frémissements du printemps, après la décantation naturelle hivernale.

Main dans la main : une authenticité en partage
Une démarche conduite certes en solo mais non en solitaire.
Dans mon gîte et ma chambre d’hôtes j’accueille les amoureux de calme et de découverte.
Dans mon caveau je propose aux néophytes ou aux œnophiles des dégustations commentées qui clôturent souvent des balades vigneronnes.
Au sein du groupement d’achats que j’anime, nous soutenons les circuits courts de produits agricoles locaux.
Et par la formule « un lopin de vigne, une parcelle de bonheur » je rassemble des passionnés et des curieux qui ont investi dans la location de ceps ou l’achat de parcelles et participent aux évènements qui rythment mes saisons vigneronnes.

L’unicité d’un grand terroir, dans un environnement préservé
Des parcelles clairières, qu’elles soient montagnardes battues par les vents, perchées sur un plateau ouvert au cosmos ou blotties dans un vallon charmant, ont été soigneusement choisies pour ce qu’elles apportent d’unique et de différent.
La personnalité et la complexité des vins tiennent aussi à ce caractère décalé.
Leur exposition en altitude assure des maturations lentes, idéales sous un climat du Sud, gage de préservation des arômes, d’élégance et de fraîcheur.

Irène Prioton
Vigneronne première génération