À la fin de sa formation viticole-œnologique, Clément reprend l’exploitation de son père, toujours actif dans le vignoble. Son épouse Sonia s’est aussi pleinement engagée dans l’entreprise. Leurs deux personnalités sont complémentaires, Clément cultive la vigne et vinifie leurs crus avec passion, Sonia accueille les clients et leur propose toute la gamme de leurs vins et s’occupe des tâches administratives.
La conduite du vignoble se fait dans le respect des traditions, une grande partie des travaux comme la taille, l’ébourgeonnage, le palissage se font toujours manuellement. Les sols sont recouverts par l’enherbement naturel maîtrisé. Chaque traitement est raisonné et mûrement réfléchi afin d’affecter le moins possible l’environnement. Ce mode de conduit a abouti au classement en une exploitation de haute valeur environnementale niveau 3. Les vendanges se font manuellement. Les raisins entiers sont pressés délicatement, les jus sont débourbés avant fermentation. Après l’élevage, soutirages et filtrations, les vins sont mis en bouteilles.