Bonjour, nous sommes un couple Belge, Bruno (bioingénieur) et Ilse (biologiste) avec une carrière internationale dans le secteur alimentaire et social. Au domaine La Martine nous réalisons notre rêve de travailler dans un environnement naturel et fabriquer un produit qui rassemble les gens.
Domaine La Martine
Le domaine La Martine s'étend sur 70 hectares entre 250 et 550 m d'altitude. Nos 7 hectares de vignobles exposés au sud autour d'un lac s’étalent entre 330 et 400 m d'altitude.
Le domaine compte des oliveraies, des arbres fruitiers, des forêts et des prés. Au printemps dix espèces différentes d'orchidées sauvages y fleurissent. Cette richesse végétale crée une faune très diversifiée. Les mâles du papillon royal effectuent des vols de parade nuptiale sur les plus hauts sommets du domaine, tandis que les aigles serpents parcourent les parties basses à la recherche de nourriture.
La Martine est un site historique. Les parties les plus anciennes des bâtiments datent du 13e siècle. Quelques ruines sont encore disséminées dans le domaine et nous avons également découvert un vieux puits. Dès 1720, on y cultivait des vignes.
Nos vins
Nous produisons quelques vins assez atypiques pour la région de Limoux. Notre vin blanc "Cuvée des Pyrénées" est élaborée à partir des cépages chardonnay et viognier, un vin élégant et fruité avec un large spectre de saveurs. (Les vins blancs de la région sont principalement élaborés à partir de chardonnay, de chenin et de mauzac. )
Nos vins rouge monocépages à base de cabernet-franc ou syrah sont également des vins atypiques. Après une fermentation en cuve inox, ce vin est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne demi-muids. Ces vins fruités présentent un bel équilibre entre l'acidité et le piquant. (Dans la région de Limoux on fait principalement des assemblages de merlot, cot, syrah, grenache, cabernet franc ou cabernet sauvignon. )
Nous avons également des assemblages, un vin rosé de merlot et syrah et deux vins rouge à partir de merlot, de cabernet franc, de syrah et de malbec.