Herrebouc est un domaine viticole artisanal de 18 hectares en plein coeur du Gers, géré depuis 2004 par Carine Fitte et Hélène Archidec. Les vignes, sur coteaux argilo-calcaires, dominent le site historique du château de Herrebouc qui abrite les chais et le caveau de vente du domaine. Les vins, de gastronomie et de terroir, sont vinifiés et élevés en cuves, fûts de chêne, jarres puis bouteilles, afin de valoriser l'effet millésime et le potentiel de garde (8 à 15 ans pour les blancs, 8 à 20 ans pour les rouges). Ils sont certifiés en agriculture biologique depuis 2010 et biodynamique - Demeter - depuis 2020.