Château le Moulin Neuf est situé au cœur du Val de Loire, à Saint Nicolas de Bourgueil. Il surplombe un terroir exceptionnel de graviers, qui régulent naturellement la température du sol. C'est dans la perspective de magnifier le terroir et le cépage roi « cabernet franc », que Laurent MABILEAU et son fils Antoine, exercent leur métier avec dévotion.

Convaincus que la création d'un vin ne se fait pas seulement au chai mais débute véritablement à la vigne, la conduite du vignoble privilégie ainsi le travail du sol et l'enherbement, avec des zones de réserves écologiques telles que des haies, bois, talus, bandes enherbées etc ...
Cette biodiversité est un réel atout pour un plus grand respect de la nature et des traditions, afin de protéger les vignes et optimiser la qualité des vins.

Appuyé sur un fruit mûr parfaitement préservé, l'élevage en barriques peut commencer dès les fermentations terminées (environ 12 mois).
Les barriques, âgées de plusieurs années, sont utilisées pour l'affinage en petits contenants.
Le cru se révèle ainsi lentement : il est plus intéressant, et plus raffiné. Les arômes sont impressionnants d'élégance et de finesse, les tannins sont plus denses, et soyeux.

Pour autant, chaque année est un nouveau défi lancé, un nouvel équilibre à trouver avec ce que la nature peut offrir. Le style du Château le Moulin Neuf n'est pas de travailler dans le repli absolu de ses traditions, ni de céder son savoir-faire aux sirènes des tendances : c'est ce qui fait de lui un vin d'exception.