Château Altimar a été créé en 2009 par Martial Junquas sur les vignobles prestigieux de Pomerol et Néac (AOC Pomerol et Lalande De Pomerol). Œnologue de Bordeaux et passionné par les grands vins, il est issu d’une famille de Vignerons depuis plus de 5 générations.

Histoire de Famille:
C’est en 1912 que l’arrière-grand-père de Martial Junquas s’installe vigneron au Domaine du Chatain. A l’époque le domaine est classé en Néac-Pomerol 1er Cru car il est reconnu pour la qualité de ses vins et de ses terroirs.
La passion du Vin et des Grands Terroirs est ainsi une culture familiale qui se transmet à chaque génération depuis une centaine d’année.

Création d’un Domaine :
Martial a pu perfectionner sa technique et ses connaissances viticoles au travers de nombreuses vinifications en France et à l’Etranger. Il a pu conjuguer la force du savoir-faire des Grands Crus Classés de Bordeaux et la modernité des vins du Nouveau Monde.
C’est en 2009, qu’il a eu l’opportunité de reprendre les vignes d’un domaine voisin. Il a aussi du trouver un chai sur l’appellation Pomerol, ainsi que du matériel pouvant l’aider à l’élaboration du vin. Il ne restait plus qu’à créer le nom de château et l’aventure a démarré. Le nom « Altimar » est une anagramme de « Martial ».
En 2017, Martial a pu acquérir une petite propriété de 3ha en AOC St Emilion et AOC Bordeaux, et en 2018 : 1,7ha en AOC Montagne St Emilion.

Culture de la Vigne :
En utilisant des méthodes modernes et une approche consciente de la protection de l’environnement, Martial élabore des vins très puissants et expressifs.
Très en phase avec la nature, et depuis la création, il n'utilise ni herbicide ni insecticide afin de protéger l'environnement de ses vignes. Grâce à des traitements classés « bio » utilisés avec parcimonie, les sols reprennent vie et les raisins expriment tout leur potentiel. Depuis 2018, des engagements de certification en Agriculture Biologique et en HVE3 (Haut Valeur Environnementale) sont menés. La plupart des parcelles étant plantées de vieux ceps de vigne, les grains de raisins produits sont plus petits et les vins s’en retrouvent plus concentrés.

Elaboration des vins :
Au moment des vendanges, les raisins sont récoltés à la main, et sont soumis à trois tris sélectifs, notamment grâce à une table de tri vibrante à soufflerie. Ainsi, il récolte seulement les meilleurs grains qui donneront les meilleurs vins. Les raisins sont ensuite refroidis à très basse température pour extraire un maximum de couleur et d’arômes fruités avant la fermentation. Avec la nouvelle technologie des petites cuves du chai, les vinifications sont parfaitement maîtrisées. Puis, les vins font leur fermentation malolactique en barriques neuves afin d’apporter de la rondeur et de la complexité, et ils sont ensuite élevés un an de plus en fûts de chêne avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration, toujours dans ce souci d’exprimer et de respecter ce que la nature a fabriqué.
Les Vins :

- Les Vins Signatures :
AOC Lalande de Pomerol - Vieilles Vignes : Château Altimar - Solemnis
AOC Lalande de Pomerol : Château Altimar

- Les Vins de Terroirs
AOC St Emilion : Château Altimar - Puy Versannes
AOC Lalande de Pomerol : Château Haut Chatain, 2nd Vin : Ch. La Rose Chatain
AOC Montagne Saint Emilion : Château Lacoste Chatain

- Les Vins Singuliers
AOC Bordeaux Rouge : Château Altimar - Solstice
AOC Bordeaux Clairet : Château Altimar - Noctis
AOC Bordeaux Rosé : Château Altimar - Prima Luce