De Bretignolles à L'Ile d'Olonne en passant par Vairé et Brem sur Mer le Domaine Saint Nicolas s'étend sur 12km, sous l'influence des marais salants du pays des Olonne, de la forêt et de l'Océan Atlantique. Le vignoble est dans un écrin de nature, très diversifié et seul avec de la vigne sur le village.
Il y a 30 ans, le domaine a décidé de faire un virage à 180° en améliorant sa méthode de culture avec la Biodynamie. A l'époque ils étaient des précurseurs, aujourd'hui ils sont reconnus en tant que pionniers dans ce domaine. Il s'agit d'une culture respectueuse de l'environnement qui cherche à rétablir l'équilibre naturel de la faune et la flore, en accordant une grande importance aux rythmes de la nature et des astres. La clef : l'écoute, la compréhension et l'action.
Le domaine est certifié bio, Biodynamie depuis 1998 (Demeter & Biodyvin)