Gabriele :  Allemande, pendant et après ses études en sciences humaines, elle tombe amoureuse de la Touraine et son vignoble et épouse le vigneron qui y est attaché...Elle investit la cave tout en prônant depuis toujours, conformément à ses origines et son tempérament d'artiste, le retour à une viticulture la plus naturelle possible.
Régis : Tourangeau de souche  et Ingénieur des techniques agricoles ; après des  premières expériences dans l’enseignement et le technico-commercial, Régis s’installe dans le vin et l’agriculture familiale dès 1984 /1985. Il fait sa première récolte en AOC MONTLOUIS-SUR-LOIRE avec les 70 ares de vignes de Chenin de l’exploitation en 1987.

De cette rencontre naît en 2008, l’EARL Gabriele et Régis DANSAULT qui dés sa création s'oriente en totalité vers la viticulture BIO.
Les vignes : Nos 15 hectares de vignes sont travaillées, (labourées si nécessaire), avec enherbement naturel partiel ; la protection du vignoble se faisant dans le respect du cahier des charges de la viticulture biologique. Les vendanges sont faites à la main, pour cueillir chaque grappe à l'optimum de sa maturité pour arriver, si possible, intactes au chai.  

La vinification : Notre concept de la vinification vise à faire ressortir la nature même du vin, en accompagnant non pas en "domptant" (ni dopant) nos vins. Jusqu’à la mise en bouteille, les vinifications se font généralement sans sulfites ajoutés.  
Le pressurage se fait en pressoir pneumatique à cage fermée. 
Les fermentations se déroulent grâce aux levures indigènes pour nos Montlouis tranquilles et pour les Méthodes Traditionnelles avec les seuls sucres du raisin, avec un dosage de plus en plus léger voire inexistant.
Les rouges débutent leur fermentation en grappes entières, à l’abri de l’air et également sans sulfites ajoutés.
L'élevage des vins se fait principalement en cuve inox (petits volumes) pour les Méthodes Traditionnelles et en demi-muids pour les tranquilles. Nous apprécions les vertus du bois pour une plus grande stabilité et complexité des vins sans recherche particulière des notes boisées.