La vigne est implantée à Fontfroide depuis 900 ans. Les cisterciens ont planté de la vigne pour avoir du raisin. Du raisin pour faire du vin. Du vin pour dire la Messe. Nécessité eucharistique. Comme la Règle de Saint Benoît, qui régissait la vie de la communauté, les autorisait à boire du vin, tant qu’à faire, autant le faire bon. Pragmatisme humain louable. Lentement, au cours du temps, les moines ont sélectionné les meilleures parcelles, choisissant les bonnes orientations, apprenant le « terroir », domptant les cépages, peaufinant leurs méthodes de vinification. Leur vin est devenu très réputé.
Après leur départ, en 1901, les vignes ont été laissées peu à peu à l’abandon. Un patient travail de restauration a été entrepris en 1986 avec les premières replantations de vignes, sur les mêmes parcelles exploitées autrefois. Ont suivi des acquisitions de terres anciennement vendues, d’autres replantations, des investissements conséquents en matériel, en équipement de cave.
En 2004, Nicolas et Laure de Chevron Villette ont continué à faire renaître ce vignoble ancien, partie intégrante de l’histoire du site afin de redonner aux vins leur lustre d’antan. Le vignoble de 48 ha en A.O.P. Corbières et I.G.P. Pays d’OC s’étend aujourd’hui autour de l’Abbaye, replanté comme un jardin pour les visiteurs, comme un écrin pour les bâtiments. Récemment, deux nouvelles parcelles situées sur les hauteurs du domaine ont été plantées en syrah pour une superficie totale de 1,8 Ha afin de venir alimenter la nouvelle cuvée Spiritualis en baies d’exception. Pour suivre la philosophie des moines qui vivaient en communion avec la nature, le domaine se certifie Terra Vitis/Haute Valeur Environnementale 3 (HVE3). Préserver la biodiversité, l’environnement, la qualité des vins et la santé des hommes est notre credo. Plus d’insecticides mais une méthode de confusion sexuelle pour limiter les pontes et les larves qui peuvent occasionner des maladies ou abîmer des baies. Enherbement inter-rang et autour des parcelles pour favoriser la vie biologique, augmenter la stabilité structurale et la porosité des sols, limiter l’érosion. Diversification des espèces végétales cultivées et des espèces animales installées (moutons, abeilles).
Au coeur du Parc Naturel Régional de la Narbonnaise, le massif de Fontfroide offre une biodiversité remarquable aux senteurs
de thym et de romarin. On y trouve également de nombreuses variétés de bruyères ou de cistes. Les sols sablo-argileux formés
à partir de la roche mère de grès rose permettent d’amener sans heurts le raisin à sa plus belle expression grâce à une réserve
hydrique importante. Dans ce terroir de fraîcheur, les cépages rouges et blancs mûrissent plus lentement. Le raisin développe
ainsi une maturité exceptionnelle qui se retrouve dans les vins par des arômes fruités intenses, peu communs .
SUPERFICIE TOTALE
45 ha en AOP et IGP Oc, dont 43,20 ha en production
RÉPARTITION PAR APPELLATION
26,20 ha en AOP et 18,80 ha en IGP
RÉPARTITION PAR COULEURS
31,80 ha en rouge et rosé et 13,20 ha en blanc
SURFACE PAR CÉPAGES
• Rouges : Syrah (12,40 ha), Grenache noir (9,40 ha),
Mourvèdre (2,05 ha), Cinsault (2,05 ha), Merlot (3,60 ha), Petit Verdot
• Blancs : Chardonnay (4,20 ha), Muscat (2,35 ha), Roussanne (1,85 ha), Vermentino (2,40 ha), Marsanne (0,95 ha), Caladoc (0,94 ha), Marselan (2,20 ha), ( Nielluccio 0,94 ha)

En raison du caractère « frais » du terroir de Fontfroide, les cépages sont plutôt des « précoces » ou « semi précoces » (à part le Mourvèdre), assurant ainsi une parfaite maturité, chaque année. D’autre part, pour chaque cépage, le choix du plant et de son porte-greffe, est fait en fonction des données agronomiques de la parcelle dans laquelle il doit être planté.
TAILLES DU VIGNOBLE
Cordon Royat (74 %), guyot simple (16 %), guyot double (10%)
DENSITÉ DE PLANTATION
Entre 4 000 et 5 500 pieds suivant le cépage et l’objectif qualitatif. La production moyenne totale (AOP + IGP) est inférieure à 40
hl/ha.